”Skolkockar på grönbete” heter ett projekt som Skolmatens vänner drev med stöd från Jordbruksverket under 2012–2013. Syftet var att skapa och testa modeller för att föra samma skolkockar med bönder/odlare, så att bägge parter kunde lära av varandra.

Tanken var att skolkockar skulle lära sig mer om råvarorna och bönderna/odlarna mer om hur man tänker i skolköken. Detta för att på på sikt öka andelen regional mat i skolan. Förhoppningen var att det också skulle leda till att lokalt producerade livsmedel togs upp i det pedagogiska arbetet på skolorna, så att elever förstår var mat kommer ifrån.

Under projektets första år 2012 utvecklades en gårdsbesöksmodell i samråd med bönder, odlare och skolkockar från olika delar av landet. Modell testas och utvärderades sedan på ett antal utvalda gårdar under det andra projektåret 2013.
Läs mer om modellen »

Kickoff med pressen i gårdsbutiken Rudenstams bär och frukt i Gisebo strax norr om Jönköping i april 2012. Projektledaren Annika Unt Widell och landsbygdsminister Eskil Erlandsson, som var med och invigningstalade.

Bakgrund
Kostchefer vill köpa mer närproducerat, visar den senaste kommunkartläggningen från Skolmatens vänner. Samtidigt ökar kraven på skolmaten - den ska vara kostnadseffektiv, ekologisk, näringsriktig och gärna lagad från grunden. Nya kunskaper behövs i köken där det sedan 70-talet värms en hel del helfabrikat. Idag kommer dessutom maten via stora grossister och det är sällan som skolkockar har direktkontakt med bönder.

Mindre producenter har ofta svårt att lyckas i de lokala offentliga livsmedels-upphandlingarna. Man har helt enkelt inte kunskapen och/eller resurserna att konkurrera med större aktörer. Möten med skolkockar skulle kunna ge en viktig förståelse för vad som efterfrågas av de som lagar maten i skolrestaurangerna och träffar eleverna varje dag.