På initiativ av rektor Magnus Bokelid har Byskolan lagat sin egen mat sedan tre år. Här använder kocken Håkan Olsson och hans kollegor gärna närproducerat och nästan uteslutande ekologiska råvaror. Det hörs ofta skratt från köket och gästerna i skolans restaurang Nice äter med god aptit. Vem som kom på namnet? Eleverna förstås.
På bilden: Håkan Olsson och en vikarierande kollega i full gång med att fritera falafflar gyllenbruna i stekbordet.

– Vi har ett helhetstänkande som alla är engagerade i, säger Håkan. Vi gör vår egen matsedel och tar tillvara mat som blir över istället för att slänga den. Genom upphandlingen får vi ekologiskt färskt kött, mjölk, ost och årstidens grönsaker.

Varje dag lagas det mat till 485 personer, för mellan 6 och 15 kronor per portion. Trots att man ligger lite under snittet för hela landet i måltidskostnad fick man pris 2011 som den skola som har mest ekologiskt.

Att lunchen är helvegetarisk är inte ovanligt på Byskolan där man aldrig känt behov för att kalla dagarna för köttfria. Det finns dessutom vegetariskt alternativ varje dag som alla får ta av.

Dagen vi hälsar på är det falaffel med ris och sötsur sås som står på menyn. Friteringen kräver både tålamod och försiktighet men resultatet blir vackert.

Matglädjen tycks ständigt utvecklas i köket på Byskolan. Förutom att fylla matsedeln med barnens favoriter blandat med nya spännande recept, gör man egna kryddor och bakar sitt eget surdegsbröd. Och i fönstret spirar kryddväxterna som eleverna driver upp från frö. En lunch här är en upplevelse för alla sinnen!

Södra Sandby är ett samhälle med drygt 6000 invånare, utanför Lund i västra Skåne. Byskolan Är en F–5-skola med cirka 250 elever. Runt omkring ligger flera förskolor som också får njuta av den goda som maten som lagas i Byskolans kök.