Skriv ut
	Frågekategorier / Kök och tillagning
	Fallgropar med kyld mat Jag är ordförande skolans föräldraförening och har där engagerat mig i olika matfrågor, då speciellt barnens skolmat och miljön kring detta. Som politiker är jag nu med och lägger ett förslag på att tillagningen ska flyttas ut på enheterna för att maten ska bli bättre. Kommunens motbud är kyld-mat hantering. Vad tycker du om sådan tillverkning, hur är näringsinnehållet? Vad är bra/dåligt? Svar: Det är naturligtvis en stor fördel om maten kan tillagas och serveras så snabbt som möjligt och med kortast möjliga varmhållningstider. Vid valet av kyld mat tillagas ju maten först på traditionellt sätt för att sedan kylas ner, förpackas, transporteras och återuppvärmas före serveringen. Systemet innebär att det behövs ytor för snabbkylning, kylförvaring av färdiglagad mat, yta för uppställning, förvaring och rengöring av transportutrustning. Dessa ytor krävs såväl i tillagningskök som i mottagningsköken. Mottagningsköken måste ha utrustning för uppvärmning av mat. Dessutom behövs utrustning för potatis-, pasta-, riskokning och beredning av grönsaker. För en säker produktion krävs ett fungerande kvalitetsprogram i såväl tillagningskök som i mottagande enheter. Ett krav är att den kylda maten ska hålla en obruten kylkedja för att inte riskera kvalitetsförsämring eller matförgiftning. Återupphettad mat får inte heller sparas. Hanteringen av kyld mat innebär en begränsad handlingsfrihet och mindre flexibilitet än tillagning på plats. Möjligheten till en näringsmässig bra mat kan däremot fås med båda systemen om personalen är välutbildad. Vid val av system gäller det att komma ihåg att det inte bara är näringsinnehållet som är betydelsefullt utan även att det doftar gott och att maten smakar bra. Det betyder att man måste väga samman flera faktorer innan beslut fattas. Det gäller därför att inte bara stirrar sig blind på investeringskostnaden utan även tänka på driftekonomin. Hälsningar Annika Wesslén